Justin *sexy* Timberlake est de retour cette année avec sa 20/20 Experience, 8 ans après son deuxième album FutureSex/LoveSounds. Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous avez sûrement déjà capté que je suis fan du bonhomme, tant pour sa musique que pour le personnage. J’ai même déjà eu l’occasion d’aller le voir en concert en mai 2007, avec mes potes d’enfance, dans un Paris-Bercy étouffant de chaleur et d’hormones. Dans la tracklist de The 20/20 Experience, se glisse Strawberry Bubblegum, 8 minutes d’une ôde aux fruits rouges et à l’amour.

En toute logique, je me suis donc lancée dans une recette à base de fruits rouges. C’est hyper vaste mais ça s’adapte à la plupart des fruits rouges et aux mélanges tous fais, frais ou surgelés, selon la saison. J’ai donc misé sur un gâteau au chocolat blanc (vous pouvez trouver de plus en plus de chocolat blanc pâtissier dans les supermarchés maintenant) dans lequel vous pouvez même ajouter des noix de pécan ou de macadamia, et un topping rouge flamboyant : la grande nouveauté par rapport à d’habitude c’est que j’ai incorporé de vrais fruits dans le topping, en baissant légèrement la quantité de sucre. Et franchement, ça a de la gueule, garanti sans colorant (en vrai, vous verrez plus bas avec les photos, on dirait que j’ai tué quelqu’un).

Mais avant de commencer la cuisine, voici le meilleur gif de Justin Timberlake (tiré de cette vidéo où ils refont la chorégraphie de Single Ladies avec Beyoncé) :

Ingrédients

• 125g de farine
• 125g de beurre bien ramolli
• 120g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• 3/4 d’un sachet de levure chimique
• du chocolat blanc pâtissier
• 50g de fruits rouges
• 100g de beurre ramolli
• 100g de sucre glace

Dans un saladier, mélangez énergiquement le beurre ramolli, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les deux oeufs entiers. Terminez par la levure et la farine et fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Coupez grossièrement le chocolat blanc pour en faire de gros chunks, ajoutez-les à la pâte et mélangez une dernière fois. Versez la pâte dans des moules à cupcakes en silicone, jusqu’au 3/4. Enfournez à 180°C jusqu’à ce que les gâteaux soient bien dorés et le coeur de la pâte soit cuit.

Préparez le topping aux fruits rouges pendant la cuisson des gâteaux. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange pâteux mais homogène. Mixez les fruits rouges pour en faire une purée, puis mélangez-la au mélange beurre-sucre glace. Mettez le topping dans une poche à douille et placez-la au congélateur 5 à 10 minutes pour faciliter la prise et la pose du topping sur les gâteaux.

Faites le montage des cupcakes, puis ajoutez des fruits et/ou des décors en sucre, et le tour est joué !

Ce duo de frère et soeur australien s’est fait connaitre du grand public avec leur single Big Jet Plane, qui a connu une forme de consécration en France en apparaissant dans une pub Eau Jeune et dans un épisode des Frères Scott (en même temps, quel groupe n’a jamais eu un single dans Les Frères Scott ?). D’ailleurs Angus et Julia Stone semblent être abonnés aux apparitions télévisuelles : Grey’s Anatomy, Private Practrice, 902012, Pretty Little Liars… ont vu une chanson du duo habiller un de leur épisode (liste complète ici).

La chanson Mango Tree est sortie sur leur premier EP en 2006, Chocolates & Cigarettes, introuvable maintenant. Elle est également présente sur la 2ème version de leur album A Book Like This, sorti en 2009. Ils y racontent qu’ils aimeraient avoir un manguier dans leur jardin, pour faire des bisous avec leurs amoureux à l’ombre des mangues.

La mangue accompagne très bien toutes sortes de poissons, cuits ou crus ! À la place du saumon fumé, vous pouvez utiliser du saumon frais, que vous ferez mariner (façon sashimi ou avec de l’huile d’olive). Fini de blah-blater, c’est parti pour les verrines saumon / mangue / avocat et leur petite chantilly salée :

Ingrédients pour 4 verrines

• 2 tranches de saumon fumé
• une demi-mangue
• un demi-avocat
• 20cl de crème fraiche liquide entière
• 80g de farine
• 20g de parmesan
• 50g de beurre mou
• sel, jus de citron
• de quoi préparer une vinaigrette

Commencez par préparer le crumble : mélangez à la fourchette ou aux doigts la farine, le beurre mou et le parmesan pour obtenir du sable. Étalez le sable dans un plat et mettez au four pour 5 à 10 min à thermostat 150°C, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez du four et réservez au frais pour garder le croustillant !

Préparez ensuite la chantilly salée : placez le bol et les fouets de votre batteur électrique au congélateur 10 à 15 minutes (le froid va grandement faciliter la montée de la chantilly). Versez la crème dans le bol et fouettez jusqu’à ce qu’elle ait une belle consistance mousseuse. Pour vous filer un coup de main, ajoutez la moitié d’un sachet de Chantifix (poudre magique qui aide à fixer les chantilly). Ajoutez ensuite un peu de jus de citron. Fouettez encore quelques secondes, et placez aussitôt le bol au réfrigérateur.

Coupez en cubes la mangue et l’avocat (n’hésitez pas à verser quelques gouttes de jus de citron dessus pour ne pas qu’il noircisse) ; coupez en fines lamelles le saumon fumé.

Montez ensuite vos verrines : du crumble au fond puis au choix, un mélange mangue-saumon-avocat ou par étage mangue / saumon / avocat. Puis terminez par de la chantilly salée, posée à la poche à douille.

Préparez dans un petit bol une vinaigrette, que chacun pourra verser en quantité voulue sur sa verrine !

Tutti Frutti, ça me fait penser à des bonbons, des trucs au citron, à l’orange et à la fraise, au goût chimique mais quand on a faim, on a faim (par contre Google Images, lui, il pense à ça). C’est donc aussi une chanson du King, qui est en fait une reprise de Little Richard, qu’Elvis a enregistré pour son premier album Elvis Presley. C’est pas le genre de chanson qui a des paroles longues et compliquées, un refrain, deux couplets de 4 lignes et beaucoup d’onomatopées, emballé c’est pesé ça vous reste dans le crâne toute une journée.

Pour l’anecdote, Elvis est mort obèse (les 100kg largement dépassés), bouffant tout autant de nourriture que de médocs chelous. Son plat préféré ? Un sandwich composé de deux tranches de pain toastées, tartinées de beurre de cacahuète, avec des rondelles de banane et des tranches de bacon grillés dedans. Miam.

On dirait un peu une recette pour la semaine du goût à la cantine : sucré (fraises, chocolat), acide (citron) et amer (amandes). J’ai pas poussé le vice jusqu’à ajouter des frites en déco pour le salé.

Ingrédients pour 4 galettes

• 100g de farine
• 25g de sucre
• 25g de beurre mou
• le jus d’1/3 de citron
• de petites fraises
• 4 carrés de chocolat à cuire
• un peu de sucre glace
• de la crème Fleurette
• de la poudre d’amande

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre mou et le jus du tiers de citron à l’aide d’une fourchette pour obtenir du sable. Si la pâte reste collante, rajouter de la farine sans hésitation (tout dépend de la quantité de jus de citron).

Sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et à l’aide d’un emporte pièce rond, former les galettes (environ 1 bon centimètre d’épaisseur) en tassant un peu les miettes avec les doigts (surtout aux bords pour que la forme reste bien ronde en retirant l’emporte-pièce). Faire cuire à 150°C pendant 10 minutes, attention ces petites choses cuisent vite donc à surveiller attentivement : quand elles sont dorées, les retirer.

Dans un bol, monter en chantilly la crème Fleurette avec un fouet électrique pleine puissance. La chantilly doit être consistante et les spatules du batteur doivent former des dessins à la surface de la chantilly. À la fin, ajouter deux cuillères à soupe de poudre d’amande et terminer de battre pour bien mélanger.

Avec une cuillère à café, déposer de la chantilly au centre des galettes au citron. Déposer les fraises en rond aux bords des galettes (avec ou sans leur queue).

Faire fondre les carrés de chocolat au micro-onde puis ajouter une bonne cuillère à soupe de sucre glace (ça va permettre de faire figer le chocolat plus rapidement). Approcher la coupelle de chocolat fondu près de la fraise, tremper la pointe d’un couteau dans le chocolat et former des petites arabesques sur les fraises. Terminer par décorer la chantilly de quelques pépites de chocolat !

Breakfast in America reste surement l’album le plus connu de Supertramp. Sixième album studio du groupe britannique, on y retrouve The Logical Song, Take a long way home, Goodbye Stranger et Breakfast in America ; vous en connaissez forcément une.

16 millions de copies écoulées pour un album que Rick Davies (chanteur et guitariste) trouvait très moyen (ça fera l’objet d’un pari avec Bob Siebenberg, qui au contraire pensait que l’album allait être un carton – bingo Bobby), c’est plutôt un beau ratage.

Supertramp fait partie du lot de groupes que mes parents me faisaient écouter en boucle dans la voiture quand j’étais gamine. J’étais à trois doigts et demi d’aller les voir en concert lors de leur tournée d’anniversaire l’année dernière (qui sentait certes un peu le besoin d’argent mais soit). Je ne pouvais donc pas passer à côté de ce titre d’album évocateur pour illustrer non pas UNE recette mais PLUSIEURS recettes. Brunch = breakfast + lunch. Brunch = sucré + salé. Après les recettes salées de la semaine dernière, on termine avec les recettes sucrées !

Cupcakes au citron

Ingrédients pour 6 à 7 cupcakes

• 1 gros oeuf
• 70 g de sucre
• 70g de beurre fondu
• 70g de farine
• un demi sachet de levure chimique
• le jus d’un citron moyen

Battre l’oeuf et le sucre dans un saladier pour obtenir un mélange mousseux et clair. Y ajouter le beurre fondu, battre. Ajouter ensuite le jus de citron, battre. Incorporer doucement la farine et la levure chimique, et mélanger à la spatule.

Remplir à moitié les moules à cupcakes avec cette pâte, et faire cuire 15 minutes à 150-180°C. Sortir les cupcakes du four et les laisser refroidir entièrement.

Pour le glaçage, mélanger énergiquement 100g de sucre glace avec 70g de beurre mou. Ajouter deux ou trois gouttes de colorant jaune. Dresser le glaçage à l’aide d’une poche à douille !

Pancakes

Ingrédients pour une dizaine de pancakes

• 180g de farine
• 2 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 20g de sucre
• 50g de beurre fondu
• 250ml de lait

Mélanger tous les ingrédients secs (farine + levure + sucre + une pincée de sel). Ajouter les oeufs entiers, mélanger. Ajouter le beurre fondu, mélanger. Terminer par ajouter le lait et mélanger une dernière fois. Laisser reposer cette pâte entre 20 et 30 minutes.

Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre, et verser doucement l’équivalent d’une petite louche de pâte. Laisser cuire 2-3 minutes (le temps de voir apparaitre des petits trous) puis retourner le pancake pour cuire rapidement l’autre face.

Mini pommes d’amour

Ingrédients pour une dizaine de mini pommes d’amour

• une pomme
• 10 cuillères à soupe de sucre blanc
• 5 cuillères à soupe d’eau
• du colorant rouge liquide

Peler et couper la pomme en deux. Avec une cuillère parisienne, former des billes de pomme et les passer dans une feuille absorbante pour enlever un peu l’eau (le caramel n’adhérera pas correctement). Piquer un cure-dent dans chaque bille.

Dans une petite casserole, préparer un caramel liquide en portant doucement le sucre et l’eau à ébullition. Facultatif : quand le caramel commence à bien bouillir, verser 3 à 4 gouttes de colorant rouge dedans et mélanger au fouet.

Hors du feu, tremper les billes de pommes dans le caramel en les tenant par le cure-temps et bien les enrober. Déposer les mini pommes d’amour dans une assiette et mettre au frigo aussitôt pour que le caramel fige !

La crème aux fraises

Ingrédients pour 6 verrines environ

• une barquette de belles fraises
• 200g de fromage blanc
• 30cl de crème fleurette
• un sachet de sucre vanillé

Préparer les fraises : les passer sous l’eau et les découper grossièrement, pour ensuite les mixer. Penser à en garder quelque unes de côté, pour la décoration des verrines.

Monter la crème fleurette en chantilly : avec un batteur électrique puissance max, battre la crème pendant cinq bonnes minutes. Pour savoir si la chantilly est correcte : quand le batteur est arrêté, les spatules doivent laisser des traces d’arabesques à la surface et la chantilly doit glisser en un seul bloc quand on bouge le saladier !

Dans un autre saladier, mélanger les fraises mixées au fromage blanc. Puis ajouter le sachet de sucre vanillé. Enfin (opération un peu délicate), commencer par ajouter un peu de chantilly à la préparation aux fraises : surtout, mélanger dé-li-ca-te-ment pour ne pas faire retomber la chantilly. Continuer d’ajouter petit à petit la chantilly. Au final, on doit obtenir une préparation toute légère, avec l’apparence d’une crème mais la légèreté d’une mousse !

Répartir la crème dans des verrines puis les placer une heure environ au frigo. Enfin, juste avant de servir, décorer les verrines avec les fraises mises de côté et le tour est joué !

Bien évidement, confitures en tous genres, Nutella et miel ont leur place ici pour se tartiner allégrement sur les pancakes ! On pense aussi aux brochettes de fruits (pommes, bananes, poires, raisins… selon la saison !), aux jus de fruits frais et au chocolat chaud !

>> Les recettes salées pour Brunch